要在香港VPS服務器的Ubuntu上開啟和關閉ssh服務，您可以按照以下步驟操作：

開啟ssh服務：

打開終端（Ctrl + Alt + T）。

運行以下命令安裝ssh服務器：

sudo apt update

sudo apt install openssh-server

復制代碼

安裝完成后，ssh服務將自動啟動。您可以通過以下命令檢查ssh服務的狀態：

sudo systemctl status ssh

復制代碼

如果顯示為 “active (running)”，則表示ssh服務已成功啟動。

關閉ssh服務：

打開終端（Ctrl + Alt + T）。

運行以下命令停止ssh服務：

sudo systemctl stop ssh

復制代碼

您可以通過以下命令檢查ssh服務的狀態，確保ssh服務已停止：

sudo systemctl status ssh

復制代碼

如果顯示為 “inactive (dead)”，則表示ssh服務已成功停止。

請注意，如果您關閉了ssh服務，其他計算機將無法通過ssh連接到您的Ubuntu系統。