要在香港vps服務器的Ubuntu中更改apt-get的軟件源可以通過編輯軟件源列表文件來實現。下面是更改apt-get軟件源的步驟：

打開終端，使用以下命令編輯軟件源列表文件：

sudo nano /etc/apt/sources.list

在打開的文件中，找到并注釋掉原有的軟件源，然后添加新的軟件源。例如，添加如下內容：

deb http://mirrors.aliyun.com/Ubuntu/ xenial main restricted universe multiverse

deb http://mirrors.aliyun.com/Ubuntu/ xenial-security main restricted universe multiverse

deb http://mirrors.aliyun.com/Ubuntu/ xenial-updates main restricted universe multiverse

deb http://mirrors.aliyun.com/Ubuntu/ xenial-proposed main restricted universe multiverse

deb http://mirrors.aliyun.com/Ubuntu/ xenial-backports main restricted universe multiverse

保存文件并退出編輯器（按下Ctrl + X，然后按Y確認保存，再按Enter確認文件名）。

更新軟件包列表以使更改生效：

sudo apt-get update

現在，您已經成功更改了apt-get軟件源。您可以使用apt-get命令來安裝、更新和卸載軟件包。